JN1: Во Франкфурте проходит фестиваль зеленого соуса

Фестиваль зеленого соуса во Франкфурте устраивается в разгар весны в честь самого популярного местного блюда, которое также является символом еврейского наследия этого города.

Франкфуртцы наслаждаются соусом из зеленых трав и овощей уже более шести веков. Традиция его употребления в пищу восходит к появлению в этих местах евреев-сефардов.

Около 30 тысяч евреев, изгнанных из Испании в 1492 году, поселились на территории Германии.

Для сефардской кухни характерно отсутствие чеснока и щедрое использование трав. Например, во франкфуртском зеленом соусе их можно найти целых семь - разумеется, это дань древнесефардской кухне. Конечно, в наше время существует бесчисленное множество рецептов еврейского зеленого соуса.

Евреи открыли немцам не только оригинальный рецепт зеленого соуса. На протяжении веков они знакомили местных жителей с разнообразными травами. Многие евреи стали торговцами. Они покупали продукцию непосредственно уфермеров и продавали ее на улицах Франкфурта.

Во Франкфурте начала 20 века евреи-коробейники принадлежали к еврейской общине с восточной окраины города. В этих кварталах проживало около четырех тысяч евреев, которые эмигрировали из России и Польши.

В округе Остенд также находилась крупнейшая синагога во Франкфурте, вмещавшая 1600 человек. Она была уничтожена 9 ноября 1938 года, когда нацисты инициировали волну погромов против евреев Германии.

В 1942 году на фундаменте разрушенной синагоги в Остенде французскими военнопленными был построен бункер гражданской обороны - знак порочности национал-социалистического режима. В настоящее время он превращен в мемориал, где размещается постоянно действующая экспозиция о жизни евреев Франкфурта в донацистский период. Сюда приходят, чтобы узнать что-то новое и поразмышлять об этом месте и его прошлом.

Через семьдесят лет после Холокоста еврейское наследие и культура во Франкфурте вновь процветают.

Франкфуртцы, принадлежащие к разнообразным этническим группам, опять открывают для себя многовековой еврейский рецепт зеленого соуса.

Уилсон Руис, JN1, Франкфурт