Израильский "Рыцарь Ордена гриля" помнит суп с Молдаванки

Когда я отыскала Геннадия Манусиса после его возвращения из Англии, где этот «русский консультант шеф-поваров» участвовал в съемках нового реалити-шоу компании yes «Короли кухни» («Royal Shef»), он как раз проводил занятия с группой руководителей местной системы питания из 14 израильских больниц. Геннадий замечает, что в этих больницах ежедневно готовится 100 тысяч порций еды – как для сотрудников, так и для больных…

Занятие проходит оживленно. Одному из руководителей больничной кухни с севера страны он советует, например, при составлении меню заменить помидор обычных сортов на несколько помидорок «шерри» («Это и красивее, и удобнее: обычный разрезанный помидор быстрее портится»). Тут же отвлекается, чтобы сдержанно, но строго попенять представителю другой больницы, который пытается раньше времени уйти с занятий. Геннадий не скрывает своего неодобрения, слушатель курсов смущенно оправдывается…

Позже, отвечая на вопрос, всегда ли Манусис так суров со своими учениками, которые и сами по себе вроде не последние люди в невиданно разнообразном мире израильской гастрономии, новая звезда телешоу заявляет, что всякое в его работе случалось. Среди его учеников кого только не было: шеф-повара самых разных уровней, слушатели престижных курсов колледжа «Шенкар», участники профессиональных конкурсов…

- Поскольку человек я прямой, то иной раз мог и не сдержаться, даже крикнуть.

- И на участников реалити-шоу «Короли кухни» тоже кричали, когда они готовили еду для высокопоставленных английских персон?

- Ну может, разок и крикнул, - признается Геннадий, - Надеюсь, ребята не в обиде: было за что. Но они быстро исправились. В этом интересном теле-конкурсе принимали участие наши повара из популярных у израильтян домашних ресторанчиков, те, кто умеют готовить вкусно, унаследовав свои навыки у родителей, дедушек и бабушек. Естественно, англичанам было любопытно познакомиться с израильской кухней, которая базируется на традициях приготовления еды в разных странах, где жили евреи на протяжении тысяч лет своего рассеяния. На основании своего опыта отмечу, что израильская кухня ценится в мире, именно благодаря своей интернациональности, открытости и восприимчивости к новому. Наша еда отличается яркостью, особой вкусовой выразительностью.

Геннадий Манусис, который шесть лет назад был принят в самый элитный международный клуб «Орден рыцарей гриля», известен как специалист по организации приемов на самом высоком уровне в стране и за рубежом, но остается, по его словам, большим поклонником домашней еды.

- Я навсегда запомнил замечательный вкус супа и жаркого, которые готовил мой дедушка Пинхас, живший на легендарной Молдаванке в Одессе. Дед и на фронте был поваром, - с удовольствием вспоминает Геннадий. – Когда мне исполнилось 14 лет, я хотел поступать в кулинарное училище, но мама воспротивилась: «Это не для тебя». В результате я стал…профессиональным ювелиром, работал на ювелирной фабрике, получалось неплохо, работа нравилась, но чего-то мне все-таки не хватало.

В 90-м году он репатриировался вместе с семьей, поселился на севере страны, брался за любую работу. В ульпане, между прочим, не учился. Говорит, что за одну ночь проштудировал ульпановский учебник иврита, и к утру уже мог понемногу читать. Он и сейчас все еще пишет с ошибками, хотя говорит и читает на иврите свободно. В середине 90-х Манусис все-таки решил осуществить детскую мечту, получив профессию повара, и жена Яна его в этом поддержала. Он учился как сумасшедший, закончив пять сложнейших курсов подготовки шефов в лучшей, по его словам, школе «Римоним» и став поклонником и последователем легендарного израильского мастера кулинарии Ицхака Каца. В 2010 году в составе группы из шести лучших израильских шефов Геннадий Манусис занял третье место на престижном конкурсе в Люксембурге. Вступив в международный кулинарный «Орден рыцарей гриля», членами которого, кстати, состоят многие известные политики, бизнесмены, военные, Геннадий очень скоро занял в этой элитарной организации по-настоящему достойное место. С его мнением считаются, и для этого есть все основания.

- Настоящий шеф – не просто отличный знаток гастрономии, это организатор, управленец, - утверждает Геннадий. – Человек, всегда открытый для постижения нового. Невозможно без постоянной учебы достичь настоящих высот в нашем деле.

В его личной профессиональной библиотеке 300 книг традиционного формата и еще до девяти тысяч электронных книг.

Когда Манусису позвонили и предложили участвовать в новом комическом реалити-шоу «Короли кухни», съемки которого начинались на yes, Геннадий заколебался. Впрочем, колебания продолжались недолго.

- Разумеется, меня не интересовала реклама, которая важна для тех, кто связан с ресторанным бизнесом. Мне важно попробовать себя в новой области, сделать что-то такое, чего раньше делать не доводилось. В реалити-шоу, которое должны были снимать в Англии, мне отводилась роль не слишком многословного консультанта по кулинарии. Но иногда я все-таки высказывался…

Уже первое его появление в начальных кадрах телесериала, запечатлевших встречу участников конкурса поваров в аэропорту перед их вылетом в Лондон, производило впечатление. Сразу было видно: этот «русский начальник поваров» хорошо разбирается не только в еде. В течение месяца он был неразлучен с шестеркой израильских конкурсантов, быстро и безошибочно определив их кулинарный и человеческий потенциал.

Геннадий рассказывает, как интересно ему было работать с ними, о том, что это общение не прервалось и позже, когда «Короли кухни» вернулись домой. Говорит, что навестил кое-кого из участников в его домашнем ресторане. На своей кухне, в привычных условиях, уже знакомый, казалось бы, повар продемонстрировал новые качества лидера, очень сильной доминантной личности. И конечно, еда у него оказалась по-настоящему вкусной, домашней. Геннадию Манусису показалось, что эта кухня должна была прийтись по вкусу и знаменитому английскому ресторатору Альберу Ру. Кто знает, может быть в детстве у того тоже был свой дедушка, который вкусно готовил. Возможно, даже не хуже, чем дед Пинхас с Молдаванки.