"Жирный" – это не ощущение, а признак вкуса
11.12 05:57 | MIGnews.com
Как выяснилось в результате исследования, проведенного профессором питания Ричардом Мэттсом из университета Purdue, жир придает пище особый вкус, хотя до сих пор все были уверены, что существует только четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. На протяжении многих лет специалисты по питанию убеждали всех, что жир только переносит вкус и запах продуктов, а также создает характерную текстуру ("ротовое ощущение"), а сам по себе не имеет никакого вкуса. Новое исследование , показало, что человек может ощущать вкус жира, который может, таким образом, быть назван пятым вкусом. Это открытие, в какой-то степени, позволяет также объяснить, почему обезжиренные продукты не пользуются такой популярностью, как их жирные аналоги.
Сама идея о том, что жир имеет вкус, была предложена еще в XVI веке французским физиологом и философом Жаном Фернеллем, передает KM.RU. Однако эта идея была подвергнута осмеянию. поскольку ученые полагали это невозможным по причине отсутствия у человека механизма для обнаружения жира. Недавние эксперименты на крысах поставили это убеждение под сомнение. В ходе экспериментов было установлено, что жиры способны вызвать электрические изменения во вкусовых клетках крыс, указывая на существование химической системы их распознания. Тогда была выдвинута гипотеза о том. что животные и люди распознают жир по запаху. Дальнейшие исследования подтвердили эту гипотезу, однако объясняли далеко не все полученные к этому моменту факты.
Мэттс и его студенты решили определить, чувствует ли человек вкус жира или просто ощущает его запах. В ходе исследования испытуемые подверглись измерению уровня жира в крови до и после теста. В тесте использовались крекеры с жирным сыром для проверки того, могут ли люди ощущать вкус жира. Некоторым дозволялось понюхать и попробовать жирный и нежирный продукт, другим только что-то одно, существовала также контрольная группа, представители которой не получили никаких сенсорных стимуляций.
Ученый обнаружил, что уровень жира в крови представителей первой группы вырос в три раза по сравнению с контрольной группой. В то же вермя он вырос и у тех, кто мог только попробовать жир на вкус. Стоит отметить, что у людей, которые могли только понюхать сыр, этот уровень практически не изменился. По мнению ученого, это показывает, что именно вкус приводит к повышению уровня жира в крови, и организм реагирует именно на вкус, а не на запах.
Если выводы Мэттса подтвердятся в ходе дальнейших исследований, то наука о питании должна будет подвергнуться значительному пересмотру. К примеру, биологи до сих пор не пришли к единому мнению о градации этапов эволюции вкуса и том, какое влияние этот фактор оказывал на человека, заставляя выбирать те или иные источники потенциально питательных веществ. Правад в ходе этих дискуссий жир ранее не рассматривался, потому что считалось, что он не имеет запаха, а человек не имеет для него вкусовых рецепторов.
12:05 | Европа отправляется на помощь американскому посланнику на Ближнем Востоке 11:46 | Американский посланник и палестинские политики "в поисках истины" 11:22 | Афганистан: мулле Омару опять повезло 10:54 |Нигерия: шариатский суд обвиняет... и выигрывает 10:31 | Президент Пакистана просит отличать "террористов" от "борцов"